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Tannat a la uruguaya

Por Revista +MOLA
Por Patricia Sánchez

Hablar de vinos en Uruguay, es hablar de tannat. Una cepa que nos identifica desde que Don Pascual Harriague, principal impulsor de la vitivinicultura en Uruguay, la introdujo al país en el siglo XIX. Es una uva tinta, originaria del suroeste de Francia, que se adaptó de manera extraordinaria a nuestro terroir, permitiendo que se puedan obtener vinos de excelente calidad, con una identidad y potencia que nos representan por el mundo. Cada bodega uruguaya ha logrado crear sus propios vinos, diferentes entre sí: desde vinos jóvenes que llevan un paso por barrica de unos 6 meses hasta vinos de gran guarda, con hasta 60 meses de envejecimiento, de los cuales por lo menos 18 meses fueron en barrica. Estos vinos, los de guarda, siguen su evolución en botella, lo que permite tomarlos años más tarde, manteniendo su cuerpo robusto y aromas intensos, y se caracterizan por ser vinos que van de la mano con las carnes asadas.

En Uruguay tenemos excelentes bodegas que se encuentran en una búsqueda permanente por innovar en vinos de calidad y muchas tienen su vino ícono. Para ésta ocasión elegí tres vinos de Bodega Pisano, una bodega que sabe lo que hace cuando hablamos de tannat. Esta cata comparativa es ideal para que puedan apreciar cómo un mismo establecimiento, con misma variedad de uva, logra vinos muy diferentes, pudiendo ofrecer tannat para los diferentes gustos y preferencias.

AXIS MUNDI
Es el padre de los tannat de Bodega Pisano, el vino que no fue planeando. La primera cosecha fue en 2002, las otras se repitieron en 2011 y 2015, un vino sublime, de calidad exquisita. Cada cosecha es única e irrepetible y su evolución en botella no pasa desapercibida. En sus notas de catas vamos a encontrar un color intenso que sorprende e invita a probarlo, en nariz aromas concentrados a ciruela madura, frutos rojos y madera. En nuestro paladar sentimos cómo cambia a cada momento que lo bebemos: carnoso, potente, con taninos pronunciados que sin dudas nos llevará a una experiencia única. Es un vino de gran guarda que se puede disfrutar al momento o 30 años después. Recomendación: decantar tres horas antes para que vaya despertando.

TANNAT RPF
Este tannat es un vino más adaptable a todos los paladares. Si bien sigue siendo un vino potente, con taninos firmes, su complejidad es menor que la de un vino de gran guarda. Para sus creadores, es”su orgullo” y, en lo personal, considero que es representativo. Desde lo visual vamos a encontrar colores intensos, desde rubí granate a púrpura oscuro. En nariz, aromas a frutos rojos maduros y chocolate, aportado por su paso de 12 meses en barrica de roble francés. En boca, potente, tánico con un largo final. Este vino es ideal para nuestras carnes a la parrilla. Recomendación: llevarlo al decantador una hora antes de servir, disfrutando de su cambio a medida que lo bebemos.

RÍO DE LOS PÁJAROS
Propongo éste vino para los que aún le escapan a la complejidad del tannat. Blend compuesto por un 55% tannat, 40% syrah y 5 % de viognier, nació hace unos diez años a pedido de la aerolínea KLM. Fue pensado para otorgarle taninos más amables a un vino que iba a ser consumido en altura. Y tuvo tanto éxito en el exterior que se fue imponiendo en nuestro mercado interno con fuerza e impacto. Río de los Pájaros tiene un corto paso por madera, máximo unos 6 meses en barricas de segundo uso. Nuestra vista va a percibir un color púrpura oscuro intenso con tonos violetas, en nariz, aromas a ciruelas, pasas, canela y pimienta negra, que lo hace único y delicado, En boca lo encontramos fresco, con el ahumado acorde a su paso por el roble, logrando que la astringencia de sus taninos queden bien equilibrados.