DISCOVER PUNTA DEL ESTE

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frutillas zunino punta del este

+Receta: Frutillas

Por revista +MOLA
Por Nicolas Zunino
Fotos de Gabriela Garzón

En esta edición de +Mola elegimos la FRUTILLA como producto de estación. En cuanto a sus propiedades, es una de las frutas con menor número de calorías. Contienen gran cantidad de sales minerales, azúcares, calcio, potasio, fósforo, hierro, y múltiples vitaminas. Aportan una cantidad elevada de antioxidantes y taninos (sustancia que le da el colorante natural) En el mundo existen más de 2000 especies, pero las 4 o 5 variedades que consumimos en el Uruguay son de producción local. La misma se concentra en dos zonas principales: la Zona Sur que comprende los departamentos de San José y en menor medida Canelones y Montevideo, y la Zona Litoral Norte principalmente en el departamento de Salto y en menor medida en Artigas. Si bien hay frutillas todo el año, el momento donde se registran las mayores cosechas son setiembre, octubre y noviembre. Es el momento entonces donde aparecen las frutillas más rica y más económica para hacer infinidad de postres, mermeladas y conservas. Aquí te proponemos 3 recetas fáciles y súper ricas…

*Molatips! Las frutillas NO se lavan para conservarlas en la heladera. Se arruinan rapidísimo una vez que las enjuagamos, así que sólo lo haremos antes de consumirlas o freezarlas. Las conservamos en tupper o en un bowl con una cobertura suave, no necesariamente hermética, y con el cabito intacto hasta que las vayamos a usar.

TE VERDE – FRUTILLAS – CHOCOLATE CON LECHE
Biscuit:
75g de chocolate / 70g de manteca / 50g de azúcar impalpable / 4 yemas / 4 claras / 50g de azúcar / 60g de harina
Derretir el chocolate en el microondas. Batir a blanco la manteca con el azúcar. Unir las dos preparaciones e incorporar las yemas de a una. Batir las claras a nieve con el azúcar restante e incorporar a lo anterior. Por último, incorporar la harina tamizada. Colocar en molde enmantecado y enharinado. Horno 180ºC por 8 -10 minutos. Reservar
Cremoso de Té verde:
160g de Chocolate Blanco / 140g de Crema / 10g de Té verde Matcha / 400g de Crema semi montada
Calentar la crema y emulsionar con el chocolate blanco picado finamente. Incorporar el Té verde. Cuando la mezcla esté a unos 30°C incorporar la crema semi montada Mousse de Chocolate y Frutillas 120g de chocolate con leche / 80g de chocolate semi amargo / 80g de manteca / 4 yemas / 100g de azúcar / 1/2 Taza de pulpa de Frutillas / 200g de crema semi batida Derretir los chocolates junto con la manteca a Baño de María. Batir a letra las yemas con el azúcar. Unir las dos preparaciones. Incorporar la pulpa de frutillas y agregar la crema a medio punto. Utilizar.
Baño Glasache:
80cc de crema / 100cc de agua / 200g de azúcar / 40g de cacao /5g de gelatina
Calentar todo y hervir por un minuto. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Tamizar y enfriar Armado: En un frasco o copa colocar primero el cremoso de té verde. Luego el biscuit, un poco de nueces y frutillas picadas. Agregar la mousse de chocolate y finalizar con el baño glasache. Dejar enfriar una hora en heladera antes de consumir.

RICOTA – MIEL – FRUTILLAS
450g de ricota / 115g de queso tipo americano / 50g de azúcar / 3 cucharadas de miel / 1/2 chaucha de vainilla / 150g de frutillas / Aceto Balsámico c/n / Pimienta Negra c/n
Armado: Procesar la ricota con el queso crema, la miel y la vainilla hasta que quede cremoso y reservar. Por otro lado sartenear las frutillas con manteca, azúcar, aceto balsámico y pimienta En una copa intercalar las frutillas con la crema de ricota. Decorar a gusto. Nicolás Zunino

FRUTILLAS – BRETON
Sablée Bretón / 80g de Yemas / 160g de Azúcar / 155g Manteca / 2g de sal / 225g de Harina / 12g de Polvo de Hornear
Montar ligeramente las yemas con el azúcar. Agregar la manteca pomada, la sal, harina y polvo de hornear. Colocar la masa en los moldes deseados. Cocer a 160°C hasta dorar ligeramente. Otros: Frutillas Frescas / Crema Chantilly Armado: Colocar un poco de crema chantilly sobre las bases de masa y disponer las frutillas fileteadas. Decorar con un poco de menta fresca.

 

BY NICOLAS ZUNINO
Zunino Pâtisserie (PDE – Uruguay) Budapest y Av. Roosevelt (Pda 7) Punta del Este – Tel: 42499813